-
دقيق الشوفان يحسن من مذاق الشوكولاتة القليلة السكر
الشوكولاتة ليست طعامًا صحيًا بالمعنى العام، لكنها قد تصبح أقل ضررًا إذا تم خفض نسبة السكر فيها دون التأثير على طعمها اللذيذ.
هذا ما اكتشفه باحثون من جامعة بنسلفانيا ستيت، وفقًا لما نشره موقع "New Atlas"، استنادًا إلى مجلة "Food Science".
السكر والكاكاو
يتكون نصف وزن الشوكولاتة التجارية تقريبًا من السكر، والنصف الآخر من الدهون والمواد الصلبة المستخرجة من حبوب الكاكاو، لذلك، فإن تقليل محتوى السكر بشكل كبير سيغير كثيرًا من مذاق وقوام الشوكولاتة.
اقرأ أيضاً: ما دور الشوكولاتة في مكافحة التغير المناخي؟
الشوكولاتة الجديدة
لحل هذه المشكلة، قام الأساتذة جون هايز وغريغوري زيغلر بابتكار نوع جديد من الشوكولاتة الداكنة، يحل محل جزء كبير من السكر بدقيق الشوفان أو دقيق الأرز، اللذين يحتويان على نشا ناعم مثل السكر، وبهذه الطريقة، يمكن خفض السكر المضاف، الذي يرتبط بمخاطر صحية عديدة.
التذوق والمقارنة
في تجارب التذوق، أعطي المشاركون عينات من الشوكولاتة المخفضة بنسبة 25% من السكر، وقورنت بالشوكولاتة العادية.
ووجد الباحثون أن الشوكولاتة التي تحتوي على دقيق الشوفان كانت أكثر نعومة وكريمية من الشوكولاتة التي تحتوي على دقيق الأرز، التي وصفها البعض بأنها "طباشيرية".
المتعة والصحة
وقال هايز: "لم تنجح محاولاتنا لتشجيع الناس على تقليل استهلاك السكر لأنهم يفضلون أن يأكلوا ما يحبونه"، مضيفًا أنه "بدلًا من إحساسهم بالذنب، يمكننا مساعدتهم على تحسين طعامهم مع الاستمتاع به".
ليفانت-وكالات
