-
طريقة بسيطة لتحسين طعم القهوة.. قطرات ماء قبل الطحن
هل ترغب في الحصول على قهوة أكثر نكهة وجودة؟ إذا كان الأمر كذلك، فقد يكون الحل في إضافة القليل من الماء إلى حبوب القهوة قبل طحنها، هذا ما كشفته دراسة علمية جديدة أجراها باحثون في جامعة أوريغون بالولايات المتحدة، ونشرتها شبكة "CNN" الأميركية.
وبحسب الدراسة، فإن الماء يساعد على تقليل الكهرباء الساكنة التي تنتج عند طحن القهوة، والتي تؤثر سلبا على توزيع الحبيبات والنكهات، ويقول الباحث الكيمائي كريستوفر هندون، أحد مؤلفي الدراسة، إن الماء يعمل كموصل للشحنات الكهربائية، ويمنع تكون الكتل الصلبة من حبوب القهوة، مما يسمح بطحن أكثر انتظاما وتجانسا.
اقرأ أيضاً: القهوة: مشروب يحمي من الأمراض وينشط الذاكرة
وينصح هندون محبي القهوة بتجربة إضافة قطرات من الماء إلى حبوب القهوة قبل الطحن، وملاحظة الفرق في الطعم والرائحة، ويقول إنه لا يوجد قاعدة ثابتة لكمية الماء المناسبة، ولكنه ينصح بالبدء بقطرة واحدة وزيادتها تدريجيا حتى الوصول إلى النتيجة المرغوبة، ويضيف أن الكمية قد تختلف باختلاف نوع القهوة ودرجة التحميص وحجم الطحن.
وقد أثارت الدراسة اهتمام الخبراء في مجال القهوة، الذين أشادوا بالمحاولة العلمية لفهم آلية تأثير الماء على القهوة. وقال لانس هندريكس، الخبير في القهوة والمؤسس المشارك لشركة "كوفي كولتشر"، إنه قام بتجربة الطريقة المقترحة في الدراسة، ووجد أنها تحسن من طعم القهوة بشكل ملحوظ، وأضاف أنه ينبغي على مستخدمي المطاحن المختلفة تجربة كميات مختلفة من الماء للحصول على أفضل نتيجة.
ووفقاً للدراسة، فإن إضافة الماء إلى حبوب القهوة قبل الطحن لها فائدة أخرى، وهي زيادة الإنتاجية بنسبة 10%، وهذا يعني أنه يمكن الحصول على كمية أكبر من القهوة السائلة من نفس الكمية من الحبوب، وهذا يمثل ميزة للمقاهي والمطاعم التي تستهلك كميات كبيرة من القهوة يومياً.
ويشار إلى أن هذه الطريقة ليست جديدة، بل كانت معروفة لدى بعض صانعي القهوة منذ زمن طويل، وكانوا يستخدمونها لمنع تطاير غبار القهوة من المطحنة، ولتنظيف الشفرات من الزيوت والرواسب، لكن الدراسة الحديثة أظهرت أن هذه الطريقة لها تأثير إيجابي على جودة القهوة أيضاً.
ليفانت-وكالات
